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[皱纹圆蹄砂锅的做法详细做法]

发布时间:2015-02-09 11:32:03  来源:盛华堂饮食文化有限公司  点击:

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1. 将肘肉切改成圆形,直径约为18 公分;

2. 在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 公分;
3. 将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;
4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至多半软烂,趁热在皮上涂酱油10克;
5. 继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;
6. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至多半热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;
7. 将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;
8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;
9. 再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;
10. 用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;
11. 将锅内原汤倒出待用;
12. 炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九老练,倒入漏勺沥去水;
13. 将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹顷刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之附近;
14. 炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;

15. 再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。

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