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相传三国时期,张飞带兵入蜀。行至巴郡(现重庆)境内,人马饥渴难当,遂派人寻水食,遍寻无果。飞怒,抓一张姓巴人,问其因,言巴郡太守严颜教民避祸,毁灶弃具。张飞因奉命出奇,一律轻骑,未有配备灶具,如今长驱直入,人饥马渴,奈之若何。飞正躁,巴人张进言有法一解。遂引兵至后院,抠一坨泥,用拳力凿成具,盛满水,置于旺火煮,沸后,呈与飞品,飞曰:好喝。巴人张又置菜于内煮,菜尤显青绿,飞赞:好色。巴人张掷腊肉于内,文火煨煮片刻,香气漫溢。巴人张请飞品,张飞用后大喜,赞曰:如此三品,真乃食之上三品。随后,飞抖擞精神,攻陷巴郡,义释严颜。并依此法,多制砂锅,备于前军,一路凯旋。

故后,巴人张刻扁“上三品”在巴郡嘉陵江边摆摊设店。因其汤菜交融,味道醇厚,鲜美异常,而名声广播。其中“砂锅三白”、“巴人文鱼”等汤鲜菜嫩,醇香宜人,其味更美,其香更馨。明朝时期,上三品砂锅开至京城,其主品“砂锅白肉”曾是皇宫四月赏樱桃时的必食佳肴,并被列入满汉全席中,一度兴隆。至清末战而后衰。

如今,世态安平,人间和谐,巴人张后人依法传承,立志光大“上三品”。

品色 品香 品味 食之上三品

品质 品行 品德 人之上三品


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